ヘッド シェフ
井上 勝人（いのうえ かつひと）
PROFILE
東京のレストランを皮切りに、イタリアやスペインの有名レストランで修行する。2011年より「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティ ン」で料理長を務め、同レストランは 2019 年度の「アジアのベ ストレストラン 50」にて 18 位、ミシュランガイドにて 1 つ 星。帰国後も毎年スペインをはじめとしたヨーロッパの3つ星レストランなどで腕を磨く。2019 年より現職。
MESSAGE
両親をはじめ、親族が食に関する仕事についてきた私にとって、『食の楽しみ』は、人生を豊かに彩る、欠かせないものだと思っています。中でも京都は、最上級のものを追い求める人々が集う場所です。食材の生産者、器を作る陶芸家、京都で代々仕事を 受け継いできた方々の間には『共により良いものを追求する』精神が息づいています。 ホテルから車で30分も走れば生産者に直接会って話ができる環境の中で、日々コミュニケーションを取り、生産者と共に料理を生み出し、作り手の温もりや移り変わる自然の躍動感をお伝えしたいと思っています。シェフズ・テーブルにお迎えするゲストの為 だけの、家に帰った時のように自分らしくゆったりと寛げる、そんなひとときをご提供 いたします。
